Strategie di mitigazione dell'acrilammide nei prodotti della bakery
Acrilamide: dal problema alle "soluzioni"
Dalla scoperta della presenza dell'acrilammide negli alimenti e dalla sua rivelazione nel 2002 l'interesse nei confronti della problematica si è mantenuto costantemente elevato, sfociando spesso nella realizzazione di studi per la ricerca delle...