Digestione in vitro del frumento e caratterizzazione dei peptidi derivanti dalla digestione del glutine
Uno sguardo molecolare al grano e alla sua digestione
La celiachia è una malattia autoimmune che si sviluppa in soggetti predisposti geneticamente in seguito all’ingestione del glutine. In particolare, sono alcuni peptidi (ovvero piccoli frammenti di proteina) che si generano durante la digestione del...