Gustare con il naso: studi multidisciplinari di caratterizzazione della componente aromatica e percezione sensoriale di matrici agro-alimentari
Valutazione e monitoraggio dell'integrità degli alimenti
La valutazione dei composti volatili che caratterizzano l’odore degli alimenti viene
effettuata al fine di monitorare la qualità e integrità dell’alimento stesso.
- Per queste analisi il laboratorio dispone di tecniche di campionamento green
e innovativa...