Prolungamento della shelf-life di pasta fresca ripiena attraverso l’uso di colture bioprotettive
Colture microbiche per una migliore shelf-life della pasta
L’obiettivo del progetto è prolungare la shelf-life di pasta fresca ripiena utilizzando colture microbiche bioprotettive con attività antagonista verso specie patogene/degradative. Il progetto si articola in 2 fasi: 1) valutazione della carica...