Sedi
TECNOPOLO DI FORLÌ-CESENA, Via Quinto Bucci 336 - Cesena (FC)
Sito web
Ente
Università di Bologna
Direttore
Francesco Capozzi
Referente ART-ER
Enzo Bertoldi
Email
enzo.bertoldi@art-er.it
Il Centro Interdipartimentale di Ricerca Industriale Agroalimentare dell’Università di Bologna svolge e coordina attività di ricerca e formazione professionale, rivolte a potenziare i rapporti con l’industria ed operare il trasferimento tecnologico per rispondere alle esigenze del mondo produttivo.
La mission del Centro è offrire alle imprese soluzioni di prodotto e di processo che assicurino solidità e sostenibilità economica, ambientale e sociale, sviluppate secondo un approccio integrato e livelli di competenza scientifica e tecnologica elevata. Le linee di innovazione si sviluppano a partire dalle cinque articolazioni di ricerca in cui è strutturato il Centro, definite anche unità operative. Le unità interessano trasversalmente tutte le filiere produttive (carni e prodotti trasformati - prodotti lattiero caseari - grassi alimentari - prodotti ittici - ovoprodotti - mangimi - fertilizzanti - fitoprodotti - bevande e vino – cereali e prodotti da forno - ortofrutta e prodotti trasformati - integratori alimentari) di cui il Centro si occupa. Il CIRI-AGRO dispone di strumentazione di qualità e affidabilità dei risultati conforme ai più alti standard raggiunti dalla ricerca nel settore e sviluppa metodiche e protocolli analitici in grado di rispondere alle specifiche esigenze delle imprese.
UO 1
Sicurezza e autenticità
UO 2
Produzione primaria sostenibile
UO 3
Qualità, nutrizione e salute
UO 4
Processi e prodotti alimentari
UO 5
Consumo e mercati
Aziende del settore del trattamento rifiuti e produzione fertilizzanti (settore chimico)
Aziende del settore della produzione e valorizzazione delle microalghe
Aziende del settore della valorizzazione dei sottoprodotti della filiera vitivinicola
Aziende del settore zootecnico ed in particolare produzione e trasformazione delle carni avicole
Aziende del settore delle conserve alimentari
Aziende del settore della produzione di pasta fresca, prodotti da forno, derivati del pane e della farina, dolciumi
Aziende del settore della produzione e trasformazione di carne di suino e della produzione di salumi
Aziende del settore della produzione di prodotti da forno dolci e salati
Aziende del settore della trasformazione e commercializzazione di prodotti ortofrutticoli
Aziende del settore della ricerca e sviluppo nel campo dell’applicazione della tecnologia dell’elettroradiazione nei processi industriali
Aziende del settore della ristorazione
Aziende del settore della produzione di omogenizzatori
Aziende del settore della commercializzazione e trasformazione industriale delle patate
Aziende del settore delle bevande (acque minerali, aperitivi analcolici, bibite analcoliche)
Aziende del settore del commercio e produzione di prodotti ittici freschi, trasformati e congelati
Progettazione e sviluppo di nuovi prodotti/processi
Processi di lavorazione
Manutenzione e diagnostica
- Termografia - Luigi Ragni
Rumore, Vibrazioni, Dinamica, NVH
- Caratterizzazione sperimentale vibro-acustica di prodotto - Luigi Ragni
- Test vibrazionali e di durata su banchi vibranti - Luigi Ragni
Termofluidodinamica
Modellazione di sistemi fisici e simulazione
- Modellazione non parametrica (Reti neurali, etc.) - Chiara Cevoli
- Simulazione ad elementi finiti (FEM) - Chiara Cevoli
Nuovi metodi per la qualità e sicurezza degli alimenti
- Risonanza magnetica ad alta risoluzione ed in fase solida per definire la composizione degli alimenti - Francesco Capozzi
- Analisi di contaminanti microbici (batteri, virus, muffe, lieviti) - Lucia Vannini
- Analisi di composti indesiderati per la sicurezza degli alimenti: contaminanti di origine naturale, da trattamenti tecnologici, di origine ambientale - Giulia Andreani
- Analisi delle transizioni di fase / stato in alimenti freschi confezionati /processati - Pietro Rocculi
- Analisi del colore degli alimenti con tecniche distruttive e non - Pietro Rocculi
- Metodi analitici per la valutazione dell'effetto dei trattamenti industriali sui valori nutrizionali degli alimenti - Federica Pasini
- Metodi spettroscopici e di analisi chemiometrica per la valutazione rapida e non distruttiva della qualità degli alimenti - Chiara Cevoli
- Metodi per la caratterizzazione di fibre alimentari solubili in alimenti funzionali - Maria Caboni
- Decontaminazione degli alimenti e per la disattivazione di enzimi: alta pressione di omogeneizzazione, gas-plasma, campi elettrici pulsati - Pietro Rocculi
- Analisi chimiche per la misurazione dei valori nutrizionali degli alimenti su specifica del cliente - Gloria Isani
Alimenti funzionali, nutrizione e salute
- Modellazione matematica per l'ottimizzazione del processo produttivo/prodotto - Angelo Fabbri
- Selezione delle materie prime idonee per processo produttivo/prodotto - Massimiliano Petracci
- Caratterizzazione di composti funzionali presenti in materie prime, ingredienti, alimenti e scarti dell'industria alimentare (lattiero-casearia, ortofrutticola, vitivinicola) - Alessandra Bordoni
- Estrazione di componenti bioattive (frazione polifenolica, acidi grassi omega3 e omega6) da scarti dell'industria (ortofrutticola, agrumicola, vitivinicola) - Alessandra Bendini
- Valutazione dell'interazione della componente bioattiva con il prodotto - Alessandra Bordoni
- Valutazione delle caratteristiche fisiche, chimiche e microbiologiche del prodotto finito - Giulia Tabanelli
- Messa a punto di modelli in vitro e modelli animali per la valutazione dell'effetto salutistico di componenti bioattive sul prodotto - Francesca Danesi
- Individuazione di biomarker per valutare l'effetto di componenti bioattive nell'uomo - Alessandra Bordoni
- Studi nell'uomo per la validazione di claim nutrizionali/salutistici (inclusa l'analisi dei campioni biologici e l'elaborazione statistica dei risultati) - Francesca Danesi
- Produzione della documentazione necessaria per la validazione dei claims nutrizionali/salutistici - Alessandra Bordoni
- Packaging, progettazione e testing: valutazione della shelf-life del prodotto e delle componenti funzionali - Santina Romani
- Valutazione dei processi industriali sulle qualità nutrizionali degli alimenti - Francesca Danesi
- Scelta di claims nutrizionali/salutistici di un prodotto in relazione alle normative comunitarie - Alessandra Bordoni
- Indagini di mercato su alimenti funzionali e valutazione delle tendenze dei consumatori con riferimento ad aspetti salutistici - Luca Camanzi
- Valutazione delle abitudini alimentari della popolazione per identificare comportamenti a rischio e strategie protettive - Salvatore Zappala'
Qualità e tipicità degli alimenti
- Caratteristiche fisiche, chimiche, sensoriali, microbiologiche e tecnologiche di prodotti tipici - Alessandra Bendini
- Caratterizzazione delle componenti microbiche, delle varietà vegetali, delle specie animali in aderenza al disciplinare - Francesca Patrignani
- Metodi per la caratterizzazione dei prodotti tipici: HR-NMR e NMR in fase solida per definire la qualità degli alimenti - Francesco Capozzi
- Tracciabilità molecolare per definire la qualità e la tipicità degli alimenti, anche mediante tecniche di chemiometria - Luca Fontanesi
- Panel test per la valutazione dell'apprezzamento degli alimenti tipici - TULLIA GALLINA TOSCHI
- Proteomica di prodotti di origine animale - Giulia Andreani
- Studio della composizione del prodotto - Federica Pasini
- Analisi dell'aroma e valutazione di marker di tipicità e autenticità di prodotto mediante tecniche chemiometriche - Enrico Valli
- Metodi per incrementare il contenuto di molecole funzionali e diminuire il contenuto di molecole indesiderate negli alimenti tipici - Francesco Capozzi
- Studio di modifiche ai processi tecnologici, in accordo con i disciplinari di produzione, per il miglioramento di prodotti tipici - Marco Dalla Rosa
- Miglioramento delle materie prime, in accordo con i disciplinari di produzione, per il miglioramento di prodotti tipici - Moreno Toselli
- Analisi sensoriale del prodotto in funzione della variazione delle materie prime e/o del processo - Alessandra Bendini
- Consumer science - Maurizio Canavari
Microbiologia degli alimenti e microrganismi di interesse industriale
- Selezione di ceppi microbici in funzione di obiettivi industriali: caratterizzazione enzimatica, fisiologica e genetica - Rosalba Lanciotti
- Selezione di ceppi microbici in funzione di specifici obiettivi industriali: caratterizzazione tecnologica in rapporto ai fattori di processo - Giulia Tabanelli
- Ottimizzazione del processo produttivo di alimenti fermentati e delle relative macchine ed impianti - Francesca Patrignani
- Aspetti legati alla qualità, alla sicurezza e all'impatto sulla salute umana di alimenti fermentati o contenenti microorganismi probiotici - Andrea Gianotti
- Messa a punto delle condizioni di fermentazione: tracciabilità e riconoscibilità di alimenti fermentati tipici o a marchio - Fausto Gardini
- Modellazione dello sviluppo e valutazione della shelf life in funzione della formulazione e delle condizioni di conservazione - Fausto Gardini
- Controllo dell'attività microbiologica nei prodotti alimentari: analisi del rischio - Lucia Vannini
- Risposta microbica agli stress per ottimizzare le performance microbiche desiderate - Rosalba Lanciotti
- Procedure ed ottimizzazione di processi microbici nei settori degli alimenti fermentati e dei mangimi - Lucia Vannini
- Caratterizzazione di prodotti di origine microbica: biomassa, metaboliti, sostanze antimicrobiche. Processi di conversione e trasformazione di alimenti e sottoprodotti. - Francesca Patrignani
- Microbiologia predittiva per prevedere shelf-life e sicurezza dei prodotti alimentari e per la messa a punto di prodotti innovativi - Giulia Tabanelli
- Strategie di stabilizzazione combinate per incrementare la shelf-life, la qualità e la sicurezza degli alimenti - Giulia Tabanelli
- Analisi molecolari per la ricerca di specie microbiche patogene, degradative o fermentative e per la valutazione del loro impatto sul prodotto finito - Andrea Gianotti
- Ottimizzazione dei trattamenti stabilizzanti tradizionali per ridurre il loro impatto sulla qualità dei prodotti - Fausto Gardini
- Strategie antimicrobiche innovative basate sull'uso di antimicrobici naturali e trattamenti non termici - Rosalba Lanciotti
- Analisi strumentali per individuare l'impatto di flora microbica desiderata o indesiderata: messa a punto di marcatori o indicatori - Lucia Vannini
- Interazioni fra packaging ed evoluzione della popolazione microbica - Rosalba Lanciotti
- Interazioni fra microorganismi presenti nella dieta e microbiota intestinale - Patrizia Brigidi
- Analisi microbiologiche, challenge test, analisi strumentali - Francesca Patrignani
Macchine e impianti
- Ottimizzazione del layout di impianti - Angelo Fabbri
- Ottimizzazione dei flussi logistici, buffer interoperazionali/aree di stoccaggio, politiche gestionali del sistema logistico produttivo - Riccardo Accorsi
- Simulazione fluidodinamica di componenti e circuiti - Chiara Cevoli
- Misura del coefficiente di scambio termico - Chiara Cevoli
Ottimizzazione e innovazione di processo/prodotto
- Definizione delle specifiche di prodotto e dei metodi analitici per verificarne le propietà peculiari - Enrico Valli
- Diagrammi di flusso produtivi, HACCP e QFD di materie prime, formulazione, packaging e condizioni di conservazione - Santina Romani
- Prove di laboratorio e upgrade su impianti pilota di diagrammi di produzione sperimentali; verifica delle caratteristiche fisiche chimico-fisiche e sensoriali - Pietro Rocculi
- Verifica delle caratteristiche microbiologiche con studio delle cinetiche nel corso della conservazione - Lucia Vannini
- Misura delle proprietà termiche del prodotto anche nelle singole fasi e dell'eventuale contenitore - Silvia Tappi
- Verifica di caratteristiche chimiche, fisiche e biochimiche (attività e cinetiche enzimatiche) con studio delle cinetiche nel corso della conservazione - Andrea Versari
- Scelta del Disegno Sperimentale adeguato (DoE) e Food Design e interazione tra formulazione e condizioni di processo - Alessandro Paglianti
- Studi sperimentali di formulazione e processo: impiego di componenti bioattivi di recupero da scarti o sottoprodotti - Marco Dalla Rosa
- Analisi delle propietà fisiche, reologiche, chimiche, microbiologiche e sensoriali in conservazione - Alessandra Bendini
- Analisi della variabilità degli input e dei parametri operativi in funzione degli output richiesti - Maria Caboni
- Prove di shelf life con le corrispondenti verifiche analitiche - Santina Romani
- Verifiche di realizzabilità del prodotto sulla linea di produzione, con eventuali proposte di adattamento e ottimizzazione di processo - Marco Dalla Rosa
- Introduzione di tecnologie di processo non convenzionali, termiche e non termiche di stabilizzazione, estrazione e conservazione - Luigi Ragni
- Progettazione di processo per dato prodotto: algoritmi per il controllo automatico predittivo - Chiara Cevoli
- Simulazione numerica per definire le interazioni processo-prodotto - Chiara Cevoli
- Controllo statistico del processo - Angelo Fabbri
- Addestramento pratico di addetti al controllo di processo e alle verifiche di laboratorio - Marco Dalla Rosa
- Studio delle condizoni e scelta della metodologia sperimentale (DoE) più adeguata alle necessità di svluppo di prodotto - Alessandro Paglianti
Valorizzazione dei sottoprodotti dell'industria agroalimentare
- Sviluppo di processi enzimatici per le trasformazioni o bioconversione: ottimizzazione delle condizioni operative e caratterizzazione dei prodotti ottenuti - Rosalba Lanciotti
- Stabilizzazione e caratterizzazione di enzimi di interesse industriale mediante incapsulazione
- Selezione di microrganismi idonei alla realizzazione del processo desiderato - Fausto Gardini
- Ottimizzazione delle condizioni di processo fermentativo, studio e valutazione delle proprietà nutrizionali e funzionali degli ingredienti, valorizzazione degli ingredienti e dei prodotti - TULLIA GALLINA TOSCHI
- Formulazione di nuovi ingredienti, mangimi e alimenti - Urszula Tylewicz
- Supporto nel passaggio di scala ed ottimizzazione a livello industriale dei processi messi a punto - Alessandro Paglianti
- Biorefinery per lo sfruttamento e la valorizzazione di sottoprodotti e scarti dell'industria agrolimentare e mangimistica - Annalisa Tassoni
- Supporto ai processi di fermentazione e biotrasformazione su specifica cliente - Lorenzo Bertin
- Modellazione della shelf life dei nuovi ingredienti o prodotti ottenuti su specifica cliente - Fausto Gardini
- Valutazione delle proprietà funzionali degli ingredienti e formulazione di nuovi prodotti - Francesca Danesi
- Analisi normativa e standard: studio della normativa di riferimento riguardante i sottoprodotti e la sicurezza dei microrganismi e dei processi - Filippo Briguglio
Qualità delle materie prime
- Miglioramento delle caratteristiche organolettiche-nutrizionali di materie prime di diversa origine: sviluppo di strategie tecnologiche - Silvio Salvi
- Analisi componente lipidica e caratteristiche qualitative dei depositi adiposi di carcasse e cosce suine - Maria Teresa Rodriguez Estrada
- Metodiche analitiche rapide e non distruttive per l'ottimizzazione, la caratterizzazione e il controllo di materie prime e prodotti finiti - Luigi Ragni
- Studio dell'attitudine alla trasformazione delle materie prime enologiche (uve, mosti, vinacce, vini, ecc.) - Andrea Versari
- Determinazione della variazione della componente proteica durante le fasi di lavorazione e maturazione di prodotti (es. carni e latticini) - Massimiliano Petracci
- Analisi della composizione di uve, frutta e sottoprodotti della trasformazione e loro riutilizzo - Moreno Toselli
- Valutazione rapida della qualità e per lo studio delle difettosità delle materie prime (latte e carne) su specifica cliente - Massimiliano Petracci
- Analisi chimiche, chimico-fisiche dei prodotti carnei e vegetali su specifica cliente - Massimiliano Petracci
- Analisi normativa e standard, disciplinari di riferimento: materie prime di origine protetta e biologici - Filippo Briguglio
- Servizi dedicati di agricoltura di precisione per colture erbacee e arboree - Luca Corelli
Packaging
- Innovazione nel packaging per aumentare la shelf life dei prodotti alimentari - Santina Romani
- Valutazione della shelf life e studio delle interazioni contenitore - prodotto - Santina Romani
- Sviluppo di nuove forme di Active and Intelligent Packaging - Nadia Lotti
- Valutazione della resistenza meccanica del packaging mediante simulazione numerica e sperimentazione in laboratorio - Angelo Fabbri
- Analisi chimiche per la valutazione della qualità e della sicurezza del prodotto (off-flavours, plasticizzanti nell'alimento) - TULLIA GALLINA TOSCHI
- Analisi microbiologiche al fine di valutare lo sviluppo dei microorganismi su materiali e prodotti alimentari confezionati - Francesca Patrignani
- Controllo qualità dei prodotti alimentari mediante nasi elettronici - Enrico Valli
- Valutazione del LCA del packaging alimentare - Nadia Lotti
- Analisi di migrazione specifica di uno o più packaging - Santina Romani
- Analisi di migrazione globale di uno o più packaging - Urszula Tylewicz
- Prove meccaniche su packaging o materiali per il packaging - Luigi Ragni
- Prove di permeabilità dei materiali per il packaging ai gas (O2) e vapor d'acqua - Nadia Lotti
- Caratterizzazione del materiale polimerico con calorimetria differenziale e con NMR - Francesco Capozzi
Tracciabilità molecolare e sistemi per la rintracciabilità
- Metodi per il riconoscimento specifico e varietale basati su analisi delle singole componenti nelle miscele - Stefano Del Duca
- Tracciabilità composizione alimenti mediante tecniche spettroscopiche, risonanza magnetica nucleare, metodi proteomici e peptidomici per l'identificazione di ingredienti o contaminanti - Gloria Isani
- Tracciabilità per la valutazione delle variazioni di composizione durante i processi produttivi mediante analisi chimiche, biochimiche e genetiche - Luca Fontanesi
- Tracciabilità per la definizione della provenienza geografica mediante analisi spettroscopiche, proteomiche e genetiche - Paolo Zambonelli
- Valutazione della composizione molecolare a livello di DNA, proteine, peptidi e metaboliti - Giulia Andreani
- Analisi normativa e standard: normative e disciplinari di riferimento materie prime di origine protetta, biologici, processi di trasformazione - Filippo Briguglio
- Normativa sul rilascio di organismi transgenici ed etichettatura - Filippo Briguglio
Attrezzatura
Descrizione
Analisi gascromatografiche di composti volatili dello spazio di testa di campioni alimentari con identificazione mediante spettrometria di massa
Identificazione di molecole idrosolubili e liposolubili ottenuta senza la necessità di ricorrere a standard puri, poichè basata su tecniche spettroscopiche bidimensionali o sul confronto degli spettri...
Primarie e staminali
Cottura uniforme ed in condizioni controllate di tempo e temperatura di prodotti da forno.
Determinazione dell'assorbanza in fluorescenza o luminescenza di molecole biologiche presenti in soluzione in micropiastre per determinarne la concentrazione.
Determinazione dell'assorbanza a lunghezza d'onda nell'ultravioletto e nel visibile di molecole presenti in soluzione in micropiastre per determinarne la concentrazione
Sigillatura di bottiglie e contenitori con capsule
Determinazione di potenziale zeta , dimensioni di particelle e peso molecolare
Identificazione mediante spettrometria di massa di componenti separati in cromatografia liquida
Analisi mediante cromatografia liquida ad elevate prestazioni con rivelazione a lunghezza d'onda nell'ultravioletto o nel visibile
Le tecniche di analisi d'immagine hanno lo scopo di quantificare delle caratteristiche colorimetriche, geometriche e densitometriche di immagini acquisite in forma tale da rappresentare elementi signi...
Riprodurre, in scala di laboratorio, le principali operazioni a cui possono essere sottoposte le carni nel corso della lavorazione e trasformazione.
Questo strumento permette di ottenere la sterilizzazione dei prodotti inseriti all'interno tramite il raggiungimento di 121°C e 1 bar di pressione
Questo strumento permette di valutare il calore prodotto da un campione mantenuto in condizioni di temperatura costante
Questo strumento permette di valutare la composizione dello spazio di testa di un campione misurando il contenuto percentuale di ossigeno e anidride carbonica
Questo macchinario permette di confezionare gli alimenti in condizioni di sottovuoto oppure in presenza di determinate miscele di gas
Prove di shelf-life in condizioni controllate di temperatura e UR%
Prove di shelf-life in condizioni controllate di temperatura e UR%
Questo strumento permette di effettuare analisi reologiche empirico-imitative di prodotti alimentari e di materiali di imballaggio, al fine di valutarne le proprietà meccaniche
Questo strumento permette di effettuare analisi di tipo reologico su diverse matrici alimentari con possibilità di effettuare ogni tipo o combinazione di test reologici, sia in modalità rotazionale ch...
Permette l'analisi dei fenomeni termici a carico di un campione di alimento, in condizioni di temperatura controllata (riscaldamento, raffreddamento, temperatura costante). Da tale analisi è possibile...
La citometria a flusso è una tecnica di laboratorio che permette di analizzare le caratteristiche morfologiche e fisiologiche di ciascuna cellula presente in un campione, mediante la misurazione di fe...
Per la preparazione di campioni per analisi successive e per la raccolta di cellule microbiche da brodi colturali
Determinazione dell'assorbanza a lunghezza d'onda nell'ultravioletto e visibile di molecole contenenti gruppi cromofori e calcolo quantitativo basato sulla costruzione di rette di calibrazione con sta...
Questo strumento permette l’acquisizione di immagini ad alta risoluzione di campioni alimentari
Apparecchio che consente, grazie al riflusso di miscele di solventi organici all'ebollizione, l'estrazione quantitativa della frazione lipidica di prodotti alimentari.
Per il trattamento preliminare con ultrasuoni per facilitare le successive operazioni tecnologiche come ad esempio osmosi ed estrazioni
Questo sistema in scala di laboratorio, applicando le fasi di frangitura, gremolatura ed estrazione, consente di estrarre oli vergini da piccoli quantitativi di olive e/o di co-frangere olive ed altri...
Il prototipo permette di trattare differenti tipologie di prodotti alimentari con specie radicaliche creata nell'atmosfera interna della camera, da una sorgente di plasma alimentata con un generatore ...
La sala sensoriale consente lo svolgimento, in condizioni standardizzate, dell'analisi sensoriale di oli vergini di oliva e l'applicazione di diversi tipi di test sensoriali (es. di profilo quali-quan...
Analisi mediante cromatografia liquida ad elevate prestazioni
Titolo
Ambito di specializzazione S3
Data di pubblicazione