Offices
TECNOPOLO DI FORLÌ-CESENA, Via Quinto Bucci 336 - Cesena (FC)
Organization
Università di Bologna
Director
Pietro Rocculi
ART-ER Contact Person
Lorenzo Di Benedetto
Email
agrifood@art-er.it
Il Centro Interdipartimentale di Ricerca Industriale Agroalimentare dell’Università di Bologna svolge e coordina attività di ricerca e formazione professionale, rivolte a potenziare i rapporti con l’industria ed operare il trasferimento tecnologico per rispondere alle esigenze del mondo produttivo.
La mission del Centro è offrire alle imprese soluzioni di prodotto e di processo che assicurino solidità e sostenibilità economica, ambientale e sociale, sviluppate secondo un approccio integrato e livelli di competenza scientifica e tecnologica elevata. Le linee di innovazione si sviluppano a partire dalle cinque articolazioni di ricerca in cui è strutturato il Centro, definite anche unità operative. Le unità interessano trasversalmente tutte le filiere produttive (carni e prodotti trasformati - prodotti lattiero caseari - grassi alimentari - prodotti ittici - ovoprodotti - mangimi - fertilizzanti - fitoprodotti - bevande e vino – cereali e prodotti da forno - ortofrutta e prodotti trasformati - integratori alimentari) di cui il Centro si occupa. Il CIRI-AGRO dispone di strumentazione di qualità e affidabilità dei risultati conforme ai più alti standard raggiunti dalla ricerca nel settore e sviluppa metodiche e protocolli analitici in grado di rispondere alle specifiche esigenze delle imprese.
UO 1
Sicurezza e autenticità
UO 2
Produzione primaria sostenibile
UO 3
Qualità, nutrizione e salute
UO 4
Processi e prodotti alimentari
UO 5
Consumo e mercati
Aziende del settore del trattamento rifiuti e produzione fertilizzanti (settore chimico)
Aziende del settore della produzione e valorizzazione delle microalghe
Aziende del settore della valorizzazione dei sottoprodotti della filiera vitivinicola
Aziende del settore zootecnico ed in particolare produzione e trasformazione delle carni avicole
Aziende del settore delle conserve alimentari
Aziende del settore della produzione di pasta fresca, prodotti da forno, derivati del pane e della farina, dolciumi
Aziende del settore della produzione e trasformazione di carne di suino e della produzione di salumi
Aziende del settore della produzione di prodotti da forno dolci e salati
Aziende del settore della trasformazione e commercializzazione di prodotti ortofrutticoli
Aziende del settore della ricerca e sviluppo nel campo dell’applicazione della tecnologia dell’elettroradiazione nei processi industriali
Aziende del settore della ristorazione
Aziende del settore della produzione di omogenizzatori
Aziende del settore della commercializzazione e trasformazione industriale delle patate
Aziende del settore delle bevande (acque minerali, aperitivi analcolici, bibite analcoliche)
Aziende del settore del commercio e produzione di prodotti ittici freschi, trasformati e congelati
Design and development of new products / processes
Manufactur processes
Maintenance and diagnostics
- Thermography - Luigi Ragni
Noise, vibrations, dynamics, NVH
Thermo-fluid dynamics
Modeling of physical systems and simulation
- Non-parametric modeling (neural networks, etc.) - Chiara Cevoli
- Finite element simulation (FEM) - Chiara Cevoli
New methods for food quality and safety
- High resolution and solid phase nuclear magnetic resonance to assess food composition - Francesco Capozzi
- Analytical methods for detection of microbial contamination in food (bacteria, viruses, moulds, yeasts) - Lucia Vannini
- Food safety: analytical methods to evaluate the occurrence of toxic natural substances, process and environmental contaminanst - Giulia Andreani
- Phase and state transition analysis in fresh, packaged or processed food - Pietro Rocculi
- Colour analysis with destroing and non-destroying techniques - Pietro Rocculi
- Analytical methods for the evaluation of the effects of industrial processing on nutritional value of foods - Federica Pasini
- Fast and non-destructive spectroscopic methods and chemometrics for food quality evaluation - Chiara Cevoli
- Characterization of soluble fibre in functional food - Maria Caboni
- Food decontamination and enzyme deactivation: high pressure homogenization, gas-plasma, pulsed electric fields - Pietro Rocculi
- Tailor made chemical analysis to assess the nutritional value of functional foods - Gloria Isani
Functional foods, nutrition and health
- Mathematical modelling for product/process optimization - Angelo Fabbri
- Optimization of raw material selection for food processing/products - Massimiliano Petracci
- Functional compounds characterization from raw materials, ingredients, food and food industry left-overs - Alessandra Bordoni
- Extraction of bioactive components from food waste (polyphenols, omega3 and omega6 fatty acids) - Alessandra Bendini
- Evaluation of the interactions between food matrix and bioactive components - Alessandra Bordoni
- Evaluation of the physical, chemical, and microbial characteristics of products - Giulia Tabanelli
- Set up of in vitro methods and animal models for the evaluation of the health effects of food bioactive components - Francesca Danesi
- Biomarker identification to assess the effects of bioactive components in humans - Alessandra Bordoni
- Human studies for the validation of nutritional/health claims (including analysis of biological samples and statistical analysis of the results) - Francesca Danesi
- Preparation of the nutritional/health claims application - Alessandra Bordoni
- Packaging, designing and testing: shelf-life evaluation of food products and bioactive components - Santina Romani
- Effects of industrial processes on the nutritional qualities of foods - Francesca Danesi
- Selection of nutritional/health claims according to EU Regulation - Alessandra Bordoni
- Market survey and consumer trends towards functional foods - Luca Camanzi
- Evaluation of dietary habits of the population in order to identify risk behaviours and prevention strategies - Salvatore Zappala'
Food quality and typical food products
- Physical, chemical, sensorial and microbial characteristics of traditional foods - Alessandra Bendini
- Characterization of microbial components, vegetal and animal species - Francesca Patrignani
- Quality characterization of local products by HR-NMR e solid phase NMR - Francesco Capozzi
- Molecular traceability and chemometrics to define food quality and tipicality - Luca Fontanesi
- Panel test evaluation and sensorial analysis of local food - TULLIA GALLINA TOSCHI
- Proteomics in animal food - Giulia Andreani
- Characterization of the composition of food products - Federica Pasini
- Evaluation of typicality by flavour analysis, markers of authenticity and chemometrics - Enrico Valli
- Methods to increase functional molecules and decrease undesired contaminants in local food - Francesco Capozzi
- Modification of technological processese to improve quality of local products - Marco Dalla Rosa
- Quality optimization of raw material for local product production - Moreno Toselli
- Sensorial analysis of food products to assess the effects of process or raw material modification - Alessandra Bendini
- Consumer science - Maurizio Canavari
Food microbiology and microorganisms of industrial interest
- Microbial strain selection for food production: enzymatic, physiological, and genetic characterization - Rosalba Lanciotti
- Microbial strain selection: technological characterization - Giulia Tabanelli
- Process and plant optimization for fermented foods - Francesca Patrignani
- Quality, safety and impact on human health of fermented products containing probiotic microorganisms - Andrea Gianotti
- Otpimization of fermentation conditions: traceability and authenticity of typical or brand fermented food products - Fausto Gardini
- Modulation of microbial growth and shelf-life evaluation as a function of formulation and storage condition - Fausto Gardini
- Microbiological activity in food: risk analysis - Lucia Vannini
- Microbial response to environmental stress: optimization of microbial performance - Rosalba Lanciotti
- Procedures and optimization of microbiological processes in fermented food and feed - Lucia Vannini
- Characterization of products of microbial origin: biomass, metabolites, natural antibiotics. Conversion and transformation processes of food an by-products - Francesca Patrignani
- Predictive microbiology for shelf-life prevision, for food safety and for innovative products. - Giulia Tabanelli
- Combined stabilization strategies to enhance shelf-life and food safety - Giulia Tabanelli
- Molecular analyses for the identification of pathogens and spoilage microorganisms and the evaluation of their impact on final product, - Andrea Gianotti
- Optimization of traditional stabilizing treatment to improve food quality - Fausto Gardini
- Innovative strategies for microbial control: the use of natural antimicrobials and thermal treatments - Rosalba Lanciotti
- Marker identification for the instrumental detection of desired or undesired microflora: set up of markers or indicators - Lucia Vannini
- Effects of packaging on the evolution of food microbial population - Rosalba Lanciotti
- Interaction between food microorganisms and gut microbiota - Patrizia Brigidi
- Microbial analysis, challenge tests, instrumental analyses - Francesca Patrignani
Machinery and plants
- Plant layout optimization - Angelo Fabbri
- Optimization of logistical flows, interoperational buffer and stoking areas, managing policy of the logistic productive system - Riccardo Accorsi
- Fluidodinamic simulation of components and circuit - Chiara Cevoli
- Heat exchange coefficient evaluation - Chiara Cevoli
Innovation and optimization of process/product
- Definition of product specifications and analytical methods of verification - Enrico Valli
- Production flow chart, raw material HACCP and QFD, formulation, packaging and conservation conditions - Santina Romani
- Lab trails and scale-up to pilot plants of experimental production diagrams; check of the physical, chemical and sensorial characteristics - Pietro Rocculi
- Microbial kinetics during food storage - Lucia Vannini
- Thermal property measurement during processing steps and within container - Silvia Tappi
- Monitoring of chemical, physical, and biochemical characteristics (enzymatic activity and kinetics) during storage - Andrea Versari
- Design of experiment (DoE) and Food Design to study interaction between formulation and process conditions - Alessandro Paglianti
- Experimental studies of formulations and processes: use of bioactive components from out-streams or by-products - Marco Dalla Rosa
- Analysis of the physical, rheological, chemical, microbial, and sensorial properties during storage - Alessandra Bendini
- Input-output correlations to assess operational parameters - Maria Caboni
- Analytical tests for shelf-life characterization - Santina Romani
- On-line product control feasibility for process optimization - Marco Dalla Rosa
- Non-conventional thermal and non-thermal technologies for product stabilization, extraction, and conservation - Luigi Ragni
- Product processing design: algorithms for automatic predictive control - Chiara Cevoli
- Numerical simulation to define process-product interaction - Chiara Cevoli
- Statistical control of the process - Angelo Fabbri
- Operator practical training for process control and lab tests - Marco Dalla Rosa
- Optimization of processing conditions by desing of experiments (DoE) for product development - Alessandro Paglianti
- Improvement of process efficiency for saving direct and indirect costs - Pietro Rocculi
Valorization of food industry byproducts
- Design of exnzymatic processes for transformations or bioconversions: ptimization of the processing conditions and characterization of the product - Rosalba Lanciotti
- Stabilization and characterization of incapsulated enzymes
- Microorganism selection for a particular process - Fausto Gardini
- Optimization of fermentation process, study and evaluation of the nutritional and functional properties of ingredients, valorisation of ingredients and products - TULLIA GALLINA TOSCHI
- New ingredients, feed, and food formulation - Urszula Tylewicz
- Support in industrial scaling-up processing - Alessandro Paglianti
- Biorefinery for the exploitation and valorisation of by products and waste from agrofood and feed industry - Annalisa Tassoni
- Optimization of fermentation and biotransformation processes - Lorenzo Bertin
- Shelf-life modelization on tailor made ingredients or product - Fausto Gardini
- Evaluation of the functional properties of ingredients and new product formulation - Francesca Danesi
- Safety regulations and standards for food by-products, leftovers, microorganisms and processes - Filippo Briguglio
Quality of raw materials
- Technological strategies for the imporvement of organoleptic and nutritional properties of raw materials strategies - Silvio Salvi
- Analysis of chemical compositions and qualitative characteristics of lipid fractions of pig carcasses and thighs - Maria Teresa Rodriguez Estrada
- Rapid non-destructive methods for the optimization , characterization, and monitoring of raw material and finished products - Luigi Ragni
- Transformation potential of oenological raw materials (grape, musts, etc.) - Andrea Versari
- Determination of the protein variation during product processing (i.e. dairy and meat products) - Massimiliano Petracci
- Analysis of grape, fruits and food processing left-overs - Moreno Toselli
- Quality assesment of milk and meat - Massimiliano Petracci
- Chemical and chemo-physical analysis on meat and vegetal products - Massimiliano Petracci
- Analysis of standards and regulations: laws and guidelines for protected, typical and biological raw material - Filippo Briguglio
- Intruments and services for precision agriculture - Luca Corelli
Packaging
- Packaging innovation to enhance food shelf-life - Santina Romani
- Shelf-life evaluation and study of the interaction packaging-product - Santina Romani
- Development of new active and intelligent packaging - Nadia Lotti
- Evaluation of packaging mechanical resistance with numeric simulation and experimental trials - Angelo Fabbri
- Chemical analyses for food quality and safety (off-flavours, plasticizers) - TULLIA GALLINA TOSCHI
- Evaluation of microorganism development on raw materials and packaged foods - Francesca Patrignani
- Quality control of products with electronic noses - Enrico Valli
- Life cycle assessment for food packaging - Nadia Lotti
- Specific migration analysis of one or more packagings - Santina Romani
- Global migration analysis of one or more packagings - Urszula Tylewicz
- Mechanical tests on packaging and packaging materials - Luigi Ragni
- Studies on packaging permeability to gases (O2) and water vapour - Nadia Lotti
- Characterization of polymeric material by differential scanning calorimetry and NMR - Francesco Capozzi
Molecular traceability and systems for traceability
- Methods for the specific and varietal identification based on single components within blends - Stefano Del Duca
- Food traceability by spectroscopic techniques, NMR, proteomic and peptidomic methods for the identification of ingredients or contaminants - Gloria Isani
- Traceability of compositional changes during processing by chemical, biochemical, and genetic analyses - Luca Fontanesi
- Traceability of geographical origin by spettroscopic, proteomic, and genetic analyses - Paolo Zambonelli
- Molecular characterization of DNA, protein, peptides and metabolites - Giulia Andreani
- Analysis of standards and regulations: laws and guidelines for protected, biological raw material, and processing - Filippo Briguglio
- Regulation on GMOs and labelling - Filippo Briguglio
Equipment
Description
Analisi gascromatografiche di composti volatili dello spazio di testa di campioni alimentari con identificazione mediante spettrometria di massa
Identificazione di molecole idrosolubili e liposolubili ottenuta senza la necessità di ricorrere a standard puri, poichè basata su tecniche spettroscopiche bidimensionali o sul confronto degli spettri...
Primarie e staminali
Cottura uniforme ed in condizioni controllate di tempo e temperatura di prodotti da forno.
Determinazione dell'assorbanza in fluorescenza o luminescenza di molecole biologiche presenti in soluzione in micropiastre per determinarne la concentrazione.
Determinazione dell'assorbanza a lunghezza d'onda nell'ultravioletto e nel visibile di molecole presenti in soluzione in micropiastre per determinarne la concentrazione
Sigillatura di bottiglie e contenitori con capsule
Determinazione di potenziale zeta , dimensioni di particelle e peso molecolare
Identificazione mediante spettrometria di massa di componenti separati in cromatografia liquida
Analisi mediante cromatografia liquida ad elevate prestazioni con rivelazione a lunghezza d'onda nell'ultravioletto o nel visibile
Le tecniche di analisi d'immagine hanno lo scopo di quantificare delle caratteristiche colorimetriche, geometriche e densitometriche di immagini acquisite in forma tale da rappresentare elementi signi...
Riprodurre, in scala di laboratorio, le principali operazioni a cui possono essere sottoposte le carni nel corso della lavorazione e trasformazione.
Questo strumento permette di ottenere la sterilizzazione dei prodotti inseriti all'interno tramite il raggiungimento di 121°C e 1 bar di pressione
Questo strumento permette di valutare il calore prodotto da un campione mantenuto in condizioni di temperatura costante
Questo strumento permette di valutare la composizione dello spazio di testa di un campione misurando il contenuto percentuale di ossigeno e anidride carbonica
Questo macchinario permette di confezionare gli alimenti in condizioni di sottovuoto oppure in presenza di determinate miscele di gas
Prove di shelf-life in condizioni controllate di temperatura e UR%
Prove di shelf-life in condizioni controllate di temperatura e UR%
Questo strumento permette di effettuare analisi reologiche empirico-imitative di prodotti alimentari e di materiali di imballaggio, al fine di valutarne le proprietà meccaniche
Questo strumento permette di effettuare analisi di tipo reologico su diverse matrici alimentari con possibilità di effettuare ogni tipo o combinazione di test reologici, sia in modalità rotaziona...
Permette l'analisi dei fenomeni termici a carico di un campione di alimento, in condizioni di temperatura controllata (riscaldamento, raffreddamento, temperatura costante). Da tale analisi è possibile...
La citometria a flusso è una tecnica di laboratorio che permette di analizzare le caratteristiche morfologiche e fisiologiche di ciascuna cellula presente in un campione, mediante la misurazione di fe...
Per la preparazione di campioni per analisi successive e per la raccolta di cellule microbiche da brodi colturali
Determinazione dell'assorbanza a lunghezza d'onda nell'ultravioletto e visibile di molecole contenenti gruppi cromofori e calcolo quantitativo basato sulla costruzione di rette di calibrazione con sta...
Questo strumento permette l’acquisizione di immagini ad alta risoluzione di campioni alimentari
Apparecchio che consente, grazie al riflusso di miscele di solventi organici all'ebollizione, l'estrazione quantitativa della frazione lipidica di prodotti alimentari.
Per il trattamento preliminare con ultrasuoni per facilitare le successive operazioni tecnologiche come ad esempio osmosi ed estrazioni
Questo sistema in scala di laboratorio, applicando le fasi di frangitura, gremolatura ed estrazione, consente di estrarre oli vergini da piccoli quantitativi di olive e/o di co-frangere olive ed altri...
Il prototipo permette di trattare differenti tipologie di prodotti alimentari con specie radicaliche creata nell'atmosfera interna della camera, da una sorgente di plasma alimentata con un generatore ...
La sala sensoriale consente lo svolgimento, in condizioni standardizzate, dell'analisi sensoriale di oli vergini di oliva e l'applicazione di diversi tipi di test sensoriali (es. di profilo quali-quan...
Analisi mediante cromatografia liquida ad elevate prestazioni
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S3 Specialisation Area
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