Ottimizzazione e innovazione di processo/prodotto

Studio dell'effetto di diverse condizioni di tostatura sulle proprietà bioattive e le caratteristiche fisico-chimiche delle nocciole

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Una tostatura per un flavour "ad hoc"

Interventi tecnologici (formulazione, tecnologie di trasformazione e confezionamento) per migliorare la qualità e la stabilità di prodotti da forno

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Prodotti da forno buoni come appena sfornati

Individuazione e caratterizzazione di varietà di frumento duro e tenero di elevato valore merceologico, tecnologico e igienico-sanitario in E.R.

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Nuove varietà di grano tenero e duro per prodotti di qualità

Innovazioni tecniche ed organizzative lungo la filiera nella linea 'Appena colta': frutta a maturazione di consumo

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Innovazioni di processo per produrre frutta a pronto consumo

Influenza della formulazione e del processo tecnologico di produzione sulle caratteristiche reologiche e qualitative di cioccolato e prodotti derivati

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DAL MICROSCOPICO AL MACROSCOPICO PER PRODOTTI A BASE CACAO

Trattamenti innovativi non-termici per il miglioramento delle caratteristiche funzionali, di stabilità e qualitative dei prodotti vegetali

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Trattamenti non termici innovativi per vegetali freschi

Caratterizzazione di prodotti tradizionali a base di carne fermentata

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Valorizzare la tradizione attraverso l’innovazione..si può!

Ottimizzazione del processo di fermentazione e valutazione quali-quantitativa di composti bioattivi ad attività antiossidante in prodotti a base soia

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Batteri lattici:fonte di"innovazione"in alimenti a base soia

OLIMPIGAS – Processo di illimpidimento di oli edibili con gas inerti

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Per un olio buono naturalmente limpido

Utilizzo di antimicrobici naturali per la stabilizzazione microbiologica di alimenti

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Gli oli essenziali allungano la vita...anche degli alimenti!

Catalogo competenze