Alimenti funzionali, nutrizione e salute

Utilizzo del Comet Assay per la valutazione dell'attività antiossidante e antimutagena di potenziali farmaci, alimenti innovativi e miscele complesse

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Innovazione e sicurezza alimentare

Impiego di tecnologie innovative e nuovi ingredienti naturali nella filiera del suino

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Migliorare il profilo nutrizionale della salumeria italiana

Dalla filiera del Parmigiano Reggiano nuovi prodotti per nuovi target di consumo

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Nuovi prodotti per un'alimentazione sana

Studi di shelf-life su prodotti innovativi contenenti probiotici

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Probiotici vivi ed efficaci più a lungo

Valorizzazione dei sottoprodotti dell’industria cerealicola e utilizzo di tecnologie “green” per limitarne l’accumulo

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Da sottoprodotto a ingrediente funzionale

Valutazione dell'impatto della digestione sulle proprietà salutistiche di alimenti di origine animale e vegetale tramite un approccio in vitro.

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Digeribilità e salute

Messa a punto di metodi analitici: il caso della determinazione di acido fenillattico in impasti e pane a base di farina di segale e di frumento

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Determinazione dell'acido fenillattico mediante GC-MS

Trattamenti innovativi non-termici per il miglioramento delle caratteristiche funzionali, di stabilità e qualitative dei prodotti vegetali

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Trattamenti non termici innovativi per vegetali freschi

Succo d'uva ad alto contenuto di sostanze antiossidanti, confezionato in packaging green: confronto di shelf life con il confezionamento tradizionale

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Succo d'uva..."total green"

Valutazione del contenuto di alcuni componenti bioattivi mediante l'utilizzo di tecniche innovative in prodotti del comparto lattiero-caseario.

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Innovazione e burro di alta qualità

Ottimizzazione del processo di fermentazione e valutazione quali-quantitativa di composti bioattivi ad attività antiossidante in prodotti a base soia

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Batteri lattici:fonte di"innovazione"in alimenti a base soia

Messa a punto di modello in vitro che mimi la digestione di un divezzo per lo studio della digeribilità proteica e amidacea di baby foods

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+ DIGERIBILE = + NUTRIENTE

Catalogo competenze