Studio dell'effetto di diverse condizioni di tostatura sulle proprietà bioattive e le caratteristiche fisico-chimiche delle nocciole

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Una tostatura per un flavour "ad hoc"
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Simulazione numerica per il miglioramento delle tecnologie di trasformazione e conservazione e per lo studio delle proprietà fisiche degli alimenti.

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Ingegneria al servizio della qualità degli alimenti.
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Sviluppo di un metodo di facile gestione ed applicabilità per individuare non conformità di farine utilizzate nella preparazione di impasti

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Applicazione per la valutazione di non conformità di farine
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Interventi tecnologici (formulazione, tecnologie di trasformazione e confezionamento) per migliorare la qualità e la stabilità di prodotti da forno

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Prodotti da forno buoni come appena sfornati
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Studi di shelf-life di alimenti tradizionali e innovativi diversamente processati e confezionati, in relazione alle interazioni prodotto-imballaggio

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Come determinare con esattezza la vita degli alimenti
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Miglioramento della qualità e stabilità di caffè verde, torrefatto e bevanda anche in relazione ai processi di torrefazione ed estrazione

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Per un caffè buono e sano
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Individuazione e caratterizzazione di varietà di frumento duro e tenero di elevato valore merceologico, tecnologico e igienico-sanitario in E.R.

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Nuove varietà di grano tenero e duro per prodotti di qualità
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Sviluppo e messa a punto di strumenti per determinazioni non-distruttive della qualità dei prodotti alimentari

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Strumenti per la qualità
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Innovazioni tecniche ed organizzative lungo la filiera nella linea 'Appena colta': frutta a maturazione di consumo

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Innovazioni di processo per produrre frutta a pronto consumo
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Nuove varietà di frutta ad alto pregio qualitativo, resistenti alle principali malattie e idonee agli ambienti di coltivazione emiliano-romagnoli

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9 nuove varietà di frutta
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Messa a punto di metodi analitici: il caso della determinazione di acido fenillattico in impasti e pane a base di farina di segale e di frumento

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Determinazione dell'acido fenillattico mediante GC-MS
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Influenza della formulazione e del processo tecnologico di produzione sulle caratteristiche reologiche e qualitative di cioccolato e prodotti derivati

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DAL MICROSCOPICO AL MACROSCOPICO PER PRODOTTI A BASE CACAO
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Trattamenti innovativi non-termici per il miglioramento delle caratteristiche funzionali, di stabilità e qualitative dei prodotti vegetali

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Trattamenti non termici innovativi per vegetali freschi
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Succo d'uva ad alto contenuto di sostanze antiossidanti, confezionato in packaging green: confronto di shelf life con il confezionamento tradizionale

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Succo d'uva..."total green"
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Valutazione del contenuto di alcuni componenti bioattivi mediante l'utilizzo di tecniche innovative in prodotti del comparto lattiero-caseario.

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Innovazione e burro di alta qualità
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