Analisi di immagini a colori per la caratterizzazione di prodotti alimentari

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Una foto per analizzare il campione
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Miglioramento della qualità di prodotti da forno tradizionali: il ruolo del lievito madre

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Lievito madre: innovare il processo mantenendo la tradizione
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Ottimizzazione di un processo di pastorizzazione industriale per aumentare la sicurezza e la shelf-life di prodotti vegani

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Prodotti vegani naturalmente sicuri
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Studi di shelf-life su prodotti innovativi contenenti probiotici

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Probiotici vivi ed efficaci più a lungo
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Studio e messa a punto di prodotti innovativi a base vegetale da sotto-prodotti di lavorazione

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La nuova vita dei sottoprodotti dell' industria alimentare
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Valorizzazione dei sottoprodotti dell’industria cerealicola e utilizzo di tecnologie “green” per limitarne l’accumulo

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Da sottoprodotto a ingrediente funzionale
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Messa a punto di un impasto industriale "ready to use" per pizza contenente lievito naturale

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La pizza senza lievito chimico a casa tua!
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Valutazione sensoriale e molecole volatili per creare alimenti di successo

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Fiuta il successo
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Influenza del trattamento tecnologico sul contenuto fenolico e lo sviluppo di furano e acrilammide in cacao in polvere

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Un cacao per qualsialsi uso
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Valutazione dell'impatto della digestione sulle proprietà salutistiche di alimenti di origine animale e vegetale tramite un approccio in vitro.

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Digeribilità e salute
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Studio dell'effetto di diverse condizioni di tostatura sulle proprietà bioattive e le caratteristiche fisico-chimiche delle nocciole

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Una tostatura per un flavour "ad hoc"
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Simulazione numerica per il miglioramento delle tecnologie di trasformazione e conservazione e per lo studio delle proprietà fisiche degli alimenti.

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Ingegneria al servizio della qualità degli alimenti.
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Sviluppo di un metodo di facile gestione ed applicabilità per individuare non conformità di farine utilizzate nella preparazione di impasti

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Applicazione per la valutazione di non conformità di farine
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Interventi tecnologici (formulazione, tecnologie di trasformazione e confezionamento) per migliorare la qualità e la stabilità di prodotti da forno

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Prodotti da forno buoni come appena sfornati
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Studi di shelf-life di alimenti tradizionali e innovativi diversamente processati e confezionati, in relazione alle interazioni prodotto-imballaggio

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Come determinare con esattezza la vita degli alimenti
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